Validación Kill Step

Instrucciones de Uso

• Valor D –Tiempo necesario en minutos a una temperatura de referencia para destruir el 90% de un organismo o sus esporas (equivalente a una reducción logarítmica).
• Valor Z –Los grados de temperatura necesarios para cambiar el valor D de un organismo específico o sus esporas en un 90% (equivalente a un factor de 10)
• Valor F –La letalidad del proceso o el tiempo en minutos, a una temperatura específica, necesario para destruir una determinada cantidad de células viables.

Usando la calculadora

1. Ingrese las especificaciones del producto y del proceso en las celdas D3 a D9.
   
2. Descargue el perfil de temperatura (datos de tiempo-temperatura) de un registrador de datos a una hoja de Excel en blanco.
   
3. Formatee el perfil de temperatura (datos de tiempo-temperatura) para el producto específico que recopiló de modo que el tiempo esté en intervalos de un minuto.
   
   *NOTA: Las calculadoras están disponibles unicamente en inglés. Formatee el tiempo de manera que incluya al menos los datos de temperatura desde 122 °F/50 °C durante el calentamiento hasta la misma temperatura durante el enfriamiento del producto. Es aceptable cambiar los intervalos de tiempo a valores mayores (como ≥2 min) si el proceso es más largo y el producto está a 122 °F/50 °C durante períodos de tiempo más prolongados.
   
   ES NECESARIO INGRESAR al menos 20 puntos de datos de tiempo y temperatura para calcular con precisión la letalidad del proceso.
   
4. Copie y pegue estos datos de tiempo y temperatura en la tabla de Datos de proceso en la hoja Calculadora de pasos de eliminación del proceso de horneado.
   
   Los minutos deben colocarse en la columna denominada Tiempo (m) y la temperatura en la columna denominada Temperatura central.

Interpretación de los resultados

• El “valor F (mín.)” acumulativo en la parte inferior de la tabla “Datos del proceso” (celda C44) indica la letalidad total del proceso a una temperatura de referencia.
• La letalidad del proceso (en términos de reducciones decimales o reducciones logarítmicas) se indica en la parte inferior de los “Datos del proceso” (celda D44).
• La letalidad total del proceso se resume en la tabla “Letalidad del proceso” (celda I-10).
• Los gráficos representan el perfil de tiempo-temperatura del proceso, los valores F del proceso en diferentes puntos de tiempo y las reducciones logarítmicas acumuladas logradas en cada uno de los puntos de tiempo.