Microbiología e Inocuidad de los Alimentos

• Relacionar los antecedentes históricos con los retos actuales para el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación de los productos alimenticios.
• Clasificar las bacterias, hongos, virus, organismos de descomposición, los patógenos transmitidos por los alimentos y los microbios toxigénicos que pueden afectar a su producción de alimentos y a sus los productos alimentarios, y que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Identificar los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el desarrollo de los microorganismos.
• Reconocer los riesgos de las bacterias patógenas, tales como Salmonella, Listeria y E. coli; y los virus y parásitos en su planta de alimentos.
• Identificar los microorganismos deteriorantes y los microrganismos productores de micotoxinas en su ambiente de manufactura, así como los factores más importantes que afectan la vida útil de un alimento.
• Revisar brevemente la metodología de análisis para los peligros biológicos.
• Describir distintas estrategias físicas y químicas para realizar el control microbiológico en su planta de alimentos.
• Usar la validación de los pasos de inactivación/validación del proceso para lograr las características de calidad deseadas y para cumplir con las normas reglamentarias, logrando la inocuidad alimentaria.
• Describir las condiciones sanitarias que se deben de mantener en un ambiente de manufactura a fin de controlar los microorganismos patógenos y de degradación de los alimentos.
• Implementar un programa de monitoreo ambiental utilizando el concepto de zonificación, interpretar los resultados y tomas las acciones correctivas apropiadas.
• Desarrollar un plan de muestreo, establecer especificaciones y criterios de aceptación para materiales y productos.
• Selección de métodos analíticos y toma de acciones correctivas para los materiales y productos que no cumplan con las especificaciones.

Los participantes obtendrán el conocimiento básico sobre la microbiología de los alimentos, los principales microorganismos patógenos y de degradación, así como los factores que influyen en su desarrollo, con el objetivo de diseñar estrategias para su monitoreo y control en los ambientes de producción de alimentos.

Condiciones para expedir el certificado del curso

Para poder realizar la entrega del certificado al final del curso, se requiere que el estudiante esté presente en la totalidad de la duración de las sesiones. En el caso de los estudiantes virtuales, se estará monitoreando que estén conectados durante las sesiones, por lo cual se les solicita que mantengan su cámara web encendida.

Este seminario también puede presentarse como curso privado en su planta de alimentos en cualquier país. AIB International presenta sus cursos en todo América Latina. Considere la opción de participar en nuestros cursos bajo la modalidad de curso privado, usted escoge el día y la hora, nosotros enviamos al instructor a sus instalaciones. Contáctenos para agendar este seminario en su planta.

Material y herramientas necesarias para el curso

El material le será enviado con anticipación por correo electrónico para su descarga. En apoyo a la reducción de uso de papel, el material se entrega solamente en formato electrónico. Si usted asiste de manera presencial, le sugerimos que en lugar de imprimir el material, lleve consigo su laptop o dispositivo inteligente para consultar el material, lo cual será también de utilidad en caso de que sea necesario conectarse a internet como parte de alguna de las actividades del curso.

En el caso de los seminarios en los que se realiza examen, es necesario traer su laptop o dispositivo inteligente, ya que los examenes son aplicados en línea.

En caso de participar de manera virtual a través de la modalidad en vivo en línea, le pedimos tomar en cuenta los siguientes requisitos:

• Computadora de escritorio, laptop, tableta o teléfono inteligente
• Micrófono
• Bocinas o audífonos
• Cámara web
• Conexión a internet de banda ancha – AIB International se asegura de realizar la transmisión mediante una conexión cableada y dedicada para el curso, pero es importante que el estudiante asegure una eficiente conexión a internet para evitar interrupciones por su parte.
• Solo se permite un participante por conexión
• Desactivar firewalls u otros softwares que interfieran con la transmisión (se recomienda tener disponible el soporte del departamento de sistemas durante la sesión de capacitación sobre el uso de la plataforma)
• Participar desde una sala o cubículo cerrado donde no haya ruido ni otras personas, para una mejor experiencia y enfoque en el curso
• Preferentemente usar navegador Google Chrome

Los participantes virtuales tendrán una sesión de capacitación previa sobre el uso de la plataforma, la cual se recomienda tomar desde el mismo lugar y con el mismo equipo que se utilizará durante el curso. Se les hará llegar un correo electrónico para agendar la sesión de capacitación.